Hela denna artikel är en annons från AEG

Laga lika gott som på restaurang hemma

Publicerad 9 september, 2017

För den optimala smakupplevelsen krävs den perfekta temperaturen. Men hur når man dithän?
Prisbelönta mästerkocken Klas Lindberg på restaurang Portal i Stockholm berättar hur han jobbar.

Så får du köttet extra saftigt – titta på videon här.

Rätt innertemperatur är nyckeln till framgång – och det alldeles oavsett om det är kött, fisk, fågel eller grönsaker som ska tillagas. Få har den rätta känslan i fingrarna, och vi borde många bli bättre på att använda termometer.

Med nya ångugnen från AEG Mastery Range blir det lättare än någonsin tidigare att lyckas i köket. Den inbyggda termometern och sous vide-funktionen – och det lättmanövrerade vredet med vilket användaren kan justera tid, temperatur och ugnsfunktion – ger full kontroll över tillagningen från början till slut.
– Ta mandelpotatis. Oavsett storleken på potatisarna så blir de alltid helt perfekta om de vakuumförpackas och därefter uppnår en innertemperatur på 96 grader. Det slår aldrig fel och med den här nya ugnen blir de därför väldigt lätta att tillaga, säger Klas Lindberg.

Han har några tumregler när det gäller tillagning som han gärna delar med sig av:

• Håll koll på temperaturen!
• Ha aldrig mindre köttbit än 400 gram (och då är det såklart flera som äter) för att behålla saftigheten i köttet. Stek först snabbt i het panna, fortsätt i ugn på relativt låg temperatur och låt köttet vila i en kvart – bryn sedan det i ett tiotal sekunder i en het panna precis före servering för att få en fin yta och få upp värmen.
• Vilotiden är avgörande för att få ut det bästa ur en köttbit, oavsett om det handlar om ryggbiff med insprängt fett eller ett magrare viltkött. En köttbit som får vila blir saftigt och smakrik. Jag brukar säga cirka 15 minuter för 400 gram.

Få maten hemma att smaka perfekt – här är stjärnkockens bästa tips.

• Med fisk ska man inte köra en sista vända i pannan, då tappar den vätska och saftighet. Tillaga den på låg och jämn temperatur tills den har uppnått önskad innertemperatur.
• Tänk på att smör är en smaksättare – och ibland vill man ha det – men jobba annars med olja.
• Ta fram råvaran i tid så att den har rumstemperatur.
• Grönsaker och rotfrukter kan lätt bli över- eller understekta i en vanlig ugn. Med den här nya ugnen får man mycket bättre kontroll med den exakta temperaturinställningen.
• Testa att köpa en hel kyckling istället för filéer. Det går att göra fantastiska saker med vingarna, med låren, med bröstet.
• Ta ansvar för dina råvaror och behandla dem med respekt.

Så får du köttet extra saftigt – titta på videon här.

– I slutändan är ju den perfekta temperaturen en smaksak. Vi vill alla ha vårt kött eller vår fisk på vårt eget sätt. Men genom att köpa en bra råvara är mycket vunnet, en råvara som man kan lita på. Och ofta handlar det om att testa sig fram för att få det perfekta, personliga resultatet, säger Klas Lindberg.

Få maten hemma att smaka som på restaurang – stjärnkocken avslöjar sina hemligheter.

Klas temperaturguide:

 

FISK
Lax, 46 grader • Torsk, 48 grader • Hälleflundra, 46 grader • Gös, 50 grader
KÖTT
Fläskkarré, 67 grader• Oxfilé, 50 grader • Lammstek, 60 grader • Rådjursytterfilé, 50 grader
GRÖNSAKER
Potatis, 96 grader • Vit sparris, 75 grader • Rödbetor, 95 grader • Blomkål, 87 grader • Kålrabbi, 90 grader
KYCKLING
Lår, 67 grader • Bröst, 62 grader

Rätt innertemperatur ger optimal smak – så här gör du.